04. แก้วน้ำตาล

แก้วน้ำตาลเป็นรูปแบบที่โปร่งใสเปราะของน้ำตาลที่ดูเหมือนแก้ว  

สามารถทำเป็นแผ่นที่มีลักษณะคล้ายกระจกแบนหรือวัตถุเช่นขวดหรือแก้วน้ำ แก้วน้ำตาลทำโดยการละลายน้ำตาลในน้ำและให้ความร้อนอย่างน้อยขั้นตอน "Hard crack" (ประมาณ 150 ° C / 300 ° F) ในกระบวนการผลิตลูกอม

กลูโคสหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดใช้เพื่อป้องกันน้ำตาลจากการทับถมโดยการได้รับในทางของโมเลกุลน้ำตาลขึ้นรูปคริสตัล ครีมทาร์ทาร์ยังช่วยในการเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทส

เนื่องจากแก้วน้ำตาลเป็นสารดูดความชื้นจะต้องใช้ในไม่ช้าหลังจากที่ได้รับการจัดเตรียมหรือจะทำให้ผิวนุ่มและลดคุณภาพที่เปราะ